PANETTONE VEGAN AU PEPITES DE CHOCOLAT
Le panettone vegan est un dessert italien, que l’on mange pendant une fête, voici une version revisitée pour les vegans!
Ingrédients :
Pour réaliser le Mix sans gluten
- • 300g de farine de riz
- • 240g d’amidon de Tapioca (Sans maïs)
- • 70g de fécule de pomme de terre
- • 2cc de gomme de xanthane
Pour réaliser le Levain
- • 200g de mix sans gluten
- • 245g d’eau à 30-35°C
- • 15g de sucre cristal
- • 3g de levure de boulanger sèche
Pour réaliser la Pâte du Panettone vegan :
- 220g de lait végétal (cela peut-être du lait de riz, lait de soja, ou encore lait d’amande)
- • 410g de mix sans gluten
- • 100g de beurre sans lactose
- • 60g de sucre
- • 70g de miel
- • 4 jaunes d’oeuf
- • 5g de levure de boulanger déshydratée
- • 250 g de pépites de chocolat
Préparation du panettone vegan:
Mélangez dans un grand saladier, la farine de riz, l’amidon de maïs, la fécule de pomme de terre et la gomme de xanthane
Puis, réalisez le Levain :
- • Délayez la levure avec un peu d’eau prélevée des 245g d’eau de la recette
- • Mélangez le Mix sans gluten, le sucre, la levure et l’eau dans un bocal
- • Laissez lever pendant 3h
- • Le levain est prêt lorsqu’il a atteint le maximum de hauteur dans son bocal.
Et enfin, passons à la réalisation de la pâte du Panettone :
- • Battez légèrement les 4 jaunes oeufs dans un grand saladier
- • Portez à ébullition le lait, le miel, le sucre et le beurre sans lactose
- • Versez doucement sur les jaunes d’oeuf tout en remuant.
- • Laissez tiédir la préparation pendant 5 minutes
- • Mélangez la farine, la levure de boulanger, le levain et la préparation lait/oeuf
- • Ajoutez les pépites de chocolat
- • Versez dans un moule graissé avec de l’huile d’olive
- • Laissez lever entre 1H-1H15
- • Dorez-le dessus avec de l’huile d’olive
Cuisson à 200°C durée 50-55 minutes
Une fois refroidi, vous pouvez mettre une ganache au chocolat sur le dessus.
Régalez-vous !